Los jamoneros Afinox representan con fidelidad la excelencia TOP en el mundo de los soportes jamoneros.
¿Y qué significa en este caso “excelencia”? Sencillo: es difícil superarlos.
En diseño, funcionalidad, calidad, garantía, durabilidad y certificación (entre otros aspectos…).

Afinox tiene su pilar en un diseño muy cuidado del jamonero, tanto en su:

• Estrategia estética.
• Estrategia funcional y resto de cualidades.

Es decir: son bonitos (aunque para gustos, los colores…) a parte de buenos.
Cuando un producto tiene calidad no es casualidad: es porque hay un enorme trabajo detrás.
Te lo cuento.

El propio fabricante lo denomina “el jamonero inteligente“. No les falta razón, y te diré por qué: los hermanos Antonio y Pascual, creadores de Afinox, diseñaron y lanzaron en 2005 lo que, aún a día de hoy (más de 15 años después), sigue siendo el jamonero Afinox.
En la vida todo es mejorable: y el jamonero Afinox, aun siendo esencialmente el mismo, ha sido mejorado en detalles, gracias al constante desarrollo e innovación inherentes al espíritu de esta compañía.
Dicho de otra manera: el diseño continúa siendo vigente, pero mejor.

En las anteriores imágenes puedes ver la historia de la esencia del jamonero Afinox.
La primera: jamonero Afinox con sistema de base “PRIMUS“.
La segunda: jamonero Afinox con sistema de base evolucionado: “PECTUS“.

¿Encuentras la diferencia? TIC, TAC, TIC, TAC…
Si te fijas, el soporte jamonero es el mismo… salvo la pieza de acople a la base (también llamada “semiesfera“).
Vamos a verlo.

Fabricada en aluminio pulido, fue la primera implementación del jamonero. La semiesfera lleva los raíles de basculación a la vista. Como en el interior de estos raíles se encuentran las “rulinas” o rodamientos, un inconveniente de este sistema es que ahí se pueden colar restos del corte de jamón, lo que puede molestar al deslizamiento para bascular.

El soporte jamonero descansa sobre esas rulinas o rodamientos, lo que se convierte en el mecanismo de basculación.

El cortador profesional Iván Martínez nos explica ,en el siguiente vídeo, cómo se monta la semiesfera Primus, y cómo se controla la posición de basculación con la maneta, a partir del minuto 1’10”:

¿Por qué “Pectus”? Pectus es “pecho“, en latín. La semiesfera tiene forma de un pecho humano, claramente.

En este caso no tenemos rulinas, simplificando el diseño en este sentido, y el sistema queda cubierto por la tapa de la semiesfera Pectus, evitando entrada de restos de jamón a los raíles y engranajes. Esta evolución supone sin duda una mejora interesante.

Fabricado en acero inoxidable, incorpora cuatro muelles de alta presión y fuerza, que son los que fijan la posición de basculación elegida. Esta posición la controla la maneta o palanca excéntrica de ajuste, que tiene dos estados:

• Cuando está en reposo (estado natural), los muelles tiran de la tapa hacia abajo, presionando el canal de paso de las dos astas del soporte jamonero, por tanto fijando la posición de basculación elegida.
• Cuando la aprietas un cuarto (más bien un octavo) de vuelta, liberas la presión del canal y puedes modificar la posición de basculación, así como aflojar la tuerca superior para el desmontaje.

En este vídeo de “El Paladar” se ve a la perfección el funcionamiento de la semiesfera Pectus:

El cabezal giratorio de los jamoneros Afinox es, como con el resto de las piezas, un elegante diseño de ingeniería y calidad.

Atent@s a los detalles de calidad, únicos en el mercado: los mecanismos de los que dispone son:

• Tornillo prisionero: el que aprisiona la pezuña o caña del jamón o paleta. Fíjate en el detalle del asidero o maneta, que incluye (además del grabado antideslizante) un pequeño codo que facilita hacer fuerza en el giro al cogerla con la mano.
• Punzones: ayudan a la fijación de la caña. Son incluso reemplazables (llevan cabeza de tornillo para desmontarlos e incluso ajustarlos).
• Tuerca de fijación de posición de giro.
• Tuerca de control de posición de plano de basculación: permite fijar y liberar la posición de este codo, para ajustarse mejor a la pieza de jamón o paleta.

Nos vamos a atrever a poner una pega: la tuerca de fijación del giro del cabezal puede resbalar si tienes los dedos pringados de grasa (lo habitual durante el corte, obviamente), debido a su limitado diámetro. Puede ocurrir lo mismo con la tuerca del codo.

El jamonero “inteligente” Afinox ofrece un ángulo de basculación próximo a 90º, lo que te permitirá ajustarte a cualquier posición en ese rango de apertura.

Tal como hemos visto más arriba (Primus y Pectus), lo conseguirás con un leve y sencillo giro de la maneta excéntrica.

En el jamonero Afinox el apoyo en cadera puedes hacerlo de dos maneras:

• Utilizando, simplemente, las cuatro puntas en las que acaba el jamonero: aunque no están afiladas (no es necesario), pero pueden dañar el jamón si lo manipulas demasiado.
• Colgando el apoyo en V, incluido normalmente en el paquete del jamonero, que es menos agresivo con la cadera, e igual de funcional o más. Este apoyo se coloca fácilmente sobre las puntas.

A mayor peso, mayor estabilidad, es un hecho (aunque esto es un tira-y-afloja para los profesionales que necesitan transportar el jamonero).

Y a mayor tamaño de la base, más bajo el centro de gravedad, y por tanto mayor estabilidad.

Un jamonero Afinox es estable gracias a:

• La calidad y robustez de sus fijaciones, que minimizan o eliminan de raíz el movimiento en el corte debidas a holguras.
• Las dimensiones de su base (unos 48 x 25cm). Son especialmente anchas.
• Su peso: ejemplo: Jamonero Afinox con cabezal rotatorio, semiesfera Pectus y base de acero: peso total = 15,2 Kg.
• Y, por decirlo todo, también añade estabilidad la excentricidad de la posición del acople de la semiesfera a la base, pensada para aún mayor equilibrio.

El peso de los principales elementos es:

• Cuerpo de jamonero con cabezal giratorio: 2,615 Kg.
• Semiesfera Primus: 0,535 Kg.
• Semiesfera Pectus: 1,85 Kg (más de 1 Kg de más que su hermana Primus).
• Base de acero inoxidable pulido: 10,745 Kg.
• Base de silestone: 7,4 Kg.
• Base de madera de fresno: 4,235 Kg.
• Base de polietileno PE-500: 3,255 Kg.
• Base de mármol: 8,7 Kg.

Elemento	Peso (Kg)
Cuerpo con cabezal giratorio	2,615
Semiesfera Primus	0,535
Semiesfera Pectus	1,85
Base de acero inoxidable	10,745
Base de Silestone	7,4
Base de madera	4,235
Base de polietileno PE-500	3,255
Base de mármol	8,7
Accesorio giratorio de base 360º – Primus	2,335
Accesorio giratorio de base 360º – Pectus	1,35

Con los datos en esa tabla puedes calcular tú mismo el peso de tu composición.

Ejemplo: Jamonero Afinox Pectus con cabezal rotatorio, base de PE-500 y rotatorio 360º en horizontal.

El peso total será de: 2,615 + 1,85 + 1,35 + 3,255 = 9,07 Kg

El jamonero inteligente de Afinox está compuesto principalmente, como ya habrás podido comprobar, de:

• Soporte, cuerpo o arco.
• Semiesfera de acople a base (Primus o Pectus).
• Base.
• Opcionalmente: giratorio 360º (para convertirlo en giratorio de base).

Nos queda hablar de la base: Afinox dispone de una variedad casi “obscena” de bases, tanto en materiales como en colores… e incluso formas.

Observa el extracto del catálogo de Afinox a continuación; las bases abarcan materiales tales como:

• Fresno natural, silestone, acero macizo inoxidable pulido, mármol, polietileno, granito y krion (aunque estas dos últimas no aparecen en la imagen):

Te dejo a continuación unos ejemplos de composiciones en distintas bases. Recuerda que las bases son válidas también para Pectus.

Además de las bases clásicas, existe también la “base X“, la base plegable e innovadora de Afinox. Esta base también es válida para semiesferas Primus y Pectus (la imagen muestra con semiesfera Primus).

Se trata de una base ligera y plegable para ocupación mínima de espacio y fácil transporte.

Aprovechamos que hemos introducido la base X para invitarte a ver este vídeo, de Jamones Ibéricos de España, en el que se utiliza el jamonero inteligente Afinox con base X para una explicación rápida de cómo cortar un jamón; en él verás cómo se utiliza el jamonero Afinox.

Los materiales usados por Afinox en la construcción de sus productos son de máxima calidad, y además está certificada, bien explícitamente (certificaciones disponibles), bien implícitamente por la propia Afinox:

• En el soporte y sus piezas:
  • Acero inoxidable: Afinox solo usa acero inoxidable macizo de alta calidad en sus productos, garantizados y certificados para uso alimentario. Además, en su página web, dispone de un apartado de “CERTIFICADOS” donde podemos encontrar el certificado referente al acero inoxidable utilizado, con sus composiciones de Cromo y Níquel…
• Semiesferas:
  • Primus: fabricada en aluminio pulido.
  • Pectus: acero inoxidable.
• En las bases:
  • Acero inoxidable.
  • Silestone: las bases de Silestone, certificadas. Muestran también el certificado del propietario de la propia marca (Cosentino).
    • Múltiples colores, tal como puedes ver más arriba en la imagen.
  • Polietileno: PE-500, tal como usa Buarfe (por ejemplo). También certificado.
  • Madera de fresno.
  • Mármol y granito.

En conclusión: garantía y transparencia absolutas.

Como ya sabemos, un jamonero Afinox se compone de 3 partes bien diferenciadas: soporte, semiesfera y base, con lo cual la limpieza es bastante sencilla…

…pero has de tener los siguientes conceptos presentes para no dañar tu jamonero:

• En ningún caso uses productos abrasivos (amoniaco, lejía…)
• Cuerpo del jamonero: soporte (arco, cabezal rotatorio incluso cabezal Zeppo): nuestra recomendación es que, siempre que puedas, los laves a mano con agua tibia y jabón.
  • Lavavajillas: los puedes lavar en el lavavajillas, si bien a una temperatura no elevada (no más de 50º), programa corto si es posible y con una dosis de jabón líquido pequeña (menos de la habitual en tu lavavajillas).
• Semiesferas: te recomendamos lavarlas a mano, también con agua tibia y jabón.
  • Semiesfera Primus: el propio fabricante indica explícitamente que NO se lave en lavavajillas. Hagámosle caso (es aluminio pulido, delicado).
  • Semiesfera Pectus: en teoría puede lavarse en lavavajillas, pero dado que:
    • Si ya viene hermética y protegida (no como la Primus)…
    • Tiene un sistema complejo de muelles dentro…
    • Tiene poco recoveco.
    • NO te la juegues, lávala a mano (se tarda menos de 1′).
• Bases:
  • Madera de fresno, granito, silestone y acero pulido: a mano, con agua tibia y un par de gotas de jabón no abrasivo. Y sin empaparla mucho ni sumergirla en el caso de la madera. La de acero puedes en lavavajillas, pero al ser pulido no te lo recomiendo ya que puede acabar deteriorándose.
  • Polietileno: la puedes lavar en lavavajillas sin problemas.

Un jamonero Afinox es calidad y funcionalidad máximas. A pesar de su alto precio, es un jamonero que te va a durar intacto toda la vida, tanto en entornos profesionales como domésticos. Afinox ofrece , aun conservando su sencillez, múltiples posibilidades (versatilidad elevada) en su catálogo, y ha sabido evolucionar su jamonero cuando ha sido necesario (que son pocas veces, porque ya partía de un diseño acertado desde el principio).

Creemos que merece la pena la inversión. Eso sí: elige bien tu variación: Primus, para un entorno doméstico, es suficiente a pesar de su semiesfera al aire; aunque Pectus es recomendable en todo caso por un poco más.

Sabiendo que…

• Un jamonero Afinox ofrece una resistencia y durabilidad enormes.
• Es fácil de limpiar.

Las probabilidades de acertar con una compra de segunda mano son prácticamente del 100%, ahorrándote una cantidad de dinero nada despreciable.

Podrás adquirir un jamonero prácticamente como nuevo, podrás limpiarlo en profundidad, y te ahorrarás una parte.
Te dejo una opción: prueba por si hay alguna oferta disponible de segunda mano en Amazon Warehouse, merece la pena el intento.