Aunque los jamoneros más extendidos son los de corte horizontal…
…los jamoneros verticales tienen también su cuota de mercado.
Un jamonero vertical aporta, principalmente, dos ventajas (que se convierten en tres si tú, como cortador, prefieres el corte vertical sobre el horizontal):

Existen dos tipos de jamoneros, atendiendo a la posición en la que quedan colocados:

• Jamoneros verticales de pared.
• Jamoneros verticales de sobremesa.

Tenemos un artículo dedicado a los jamoneros verticales de pared. Haz clic en el artículo siguiente para ver en detalle el análisis que hemos realizado de una selección representativa de los jamoneros verticales del mercado.

No obstante, te dejo a continuación una selección de jamoneros verticales de pared (el modelo de Bergner es válido tanto para pared como encimera/sobremesa).

Este tipo de jamoneros, como el modelo Buarfe “Patanegra”, se caracterizan por lo siguiente:

• Disponen de dos mástiles verticales y paralelos, perpendiculares a la base, entre los cuales se apoya la pezuña o caña del jamón y, por accionamiento en giro de una maneta, los dos mástiles se acercan para apresar el jamón, con ayuda de unos punzones que presionan la pieza. La liberación, justo en el sentido contrario.

• En cuanto a la base, normalmente disponen de un soporte que incorpora otros punzones para que, una vez la cadera del jamón o paleta es apoyada, quede fija y no se desplace.
  Una imagen (o tres) vale más que 1000 palabras:

El jamonero Buarfe Patanegra, con sus tres variantes de color, es un modelo representativo de este concepto, con una buena relación calidad-precio, apto para entornos domésticos, e incluso profesionales de no gran intensidad.

Existen modelos en el mercado, de otros fabricantes, muy parecidos al Buarfe Patanegra.
Ejemplos representativos de ellos son el jamonero Aroche del fabricante Quid, y el jamonero 505020 de Wolfpack (este último, de hecho, es el modelo “Pata Negra”, lo que nos hace sospechar que es en realidad una distribución del modelo de Buarfe; de hecho, Wolfpack no incluye ninguna sección con productos de jamoneros en su página web):

Nos referimos a los jamoneros verticales de sobremesa con sistema de horquilla con tornillo prisionero, como sujeción en la pezuña, tal cual se muestra en la siguiente imagen (o similar):

En este caso, a diferencia de los verticales de prensa, el jamonero dispone de un solo mástil vertical que finaliza en una horquilla con el mecanismo de fijación dotado con un tornillo prisionero y punzones, tal como puedes ver en la imagen.

Estos jamoneros, además, suelen implementar un soporte de cadera compuesto por un punzón o pincho, centrado en un disco o plato pequeño que soporta el peso del jamón, minimizando su daño y el goteo de grasa.

Te dejo a continuación con una selección de jamoneros verticales de horquilla (todos extremeños, por cierto, de Don Benito):
Nota que alguno es regulable en altura para adaptarse al tamaño de tu jamón.

Más abajo hablamos de ello: los jamoneros verticales tienen menos variedad en el mercado que los horizontales…
Hemos de hablar aquí del jamonero profesional Jamotec J5R.
Un jamonero con 25 años de garantía, con un fabricante (Jamotec) excelente, sin merma de calidades en ningún aspecto. Jamonero profesional y, por supuesto, válido para entornos domésticos.
Eso sí: tampoco escatima en precio, pero la durabilidad es… toda la vida.

De los jamoneros verticales, de pared y sobremesa, comparamos los más representativos de los vistos anteriormente, a continuación:

Para elegir un entre un jamonero vertical y horizontal influyen, principalmente, estos factores:

Además, existen otros potenciales condicionantes. Vamos a verlos.

Si el espacio del que dispones es limitado y solo da para un vertical, no hay tutía: tu jamonero solo puede ser vertical, incluso en ocasiones necesariamente de pared.
Incluso disponiendo de espacio suficiente en tu cocina o local, un jamonero vertical te ayuda a hacer un uso más eficiente del mismo, especialmente si es de pared, que evita tener un armatoste continuo en la mesa o encimera.

A nadie se le escapa que:

• En cualquier entorno de cocina o charcutería, el espacio suele escasear en el plano horizontal; por tanto, con un jamonero vertical de encimera, en el espacio que ocupa un jamonero horizontal podrías colocar, normalmente, dos jamoneros verticales. Siempre y cuando, obviamente, no tengas un obstáculo por encima (armario o similar).
• Y si es en pared, pues espacio que ahorras sobre encimera.

La estabilidad durante el corte es un aspecto fundamental de un jamonero.

La estabilidad de un jamonero anclado a la pared o a la encimera es obvia: dado que está fijo, su posibilidad de movimiento es menor.

La estabilidad de un jamonero de sobremesa la proporcionan, fundamentalmente:

Un jamonero horizontal de sobremesa tiene la ventaja de que su centro de gravedad es más bajo que en uno vertical (al contrario de uno vertical).
Un jamonero vertical de sobremesa tiene, por su parte, la ventaja de que la fuerza del corte la absorbe la encimera (hacia abajo) o el propio peso del jamonero (hacia arriba). Por eso los jamoneros verticales no alcanzan los pesos que alcanzan los horizontales: no lo necesitan.

En definitiva: pese a que pueda parecer que los verticales son mucho menos estables, la realidad es que la diferencia de estabilidad no es tan amplia.

Si te gusta uno más que otro, asunto zanjado.
Si no tienes especial experiencia en el corte de jamón, puedes optar por cualquiera que te ofrezca una interesante relación calidad-precio.
Si tienes experiencia en corte vertical, o simplemente quieres cambiar, el jamonero vertical se convierte en una opción más que interesante, como alternativa a la clásica horizontal.

Hay más variedad de jamoneros horizontales en el mercado que de verticales.
Esto es un hecho.
Ya sea por costumbre o por mera preferencia, existe más variedad de modelos horizontales que verticales.
Y como hay más variedad, podrás encontrar con más facilidad el jamonero que se adapte perfectamente a tus necesidades.

Un artículo de jamoneros verticales no puede ser publicado sin hacer referencia a esta innovación del inventor Diego Muñoz.

Las características del corte de jamón en este jamonero son, principalmente, las siguientes:

¿Por qué este jamonero no es tan popular como otros? Esta es una gran pregunta; desde jamoneroprofesional.com estamos convencidos de que, entre otras razones, el entorno de cortadores profesionales lleva una inercia muy acusada con los modelos y marcas tradicionales.

Veremos en el futuro.